美食旅游 (gastronomy tourism) , 又稱食物旅游 (food tourism) , 廚藝旅游 (culinary tourism) , 是一種體驗(yàn)美食味道, 感受美食文化的旅游活動(dòng), 強(qiáng)調(diào)以與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物, 讓游客通過(guò)美食獲得獨(dú)特的、難忘的并具有文化內(nèi)涵的旅游體驗(yàn), 兼具社會(huì)性和休閑性。美食是旅游產(chǎn)品的重要組成部分, 食品消費(fèi)在旅游消費(fèi)中約占25%。上世紀(jì)五十年代, 美食旅游在法國(guó)葡萄酒旅游, 農(nóng)莊旅游, 鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。隨著美食旅游的興起, 加上各國(guó)政府對(duì)美食旅游所帶來(lái)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)的重視, 美食旅游在全球旅游市場(chǎng)蓬勃發(fā)展起來(lái)。
一、國(guó)外美食旅游發(fā)展趨勢(shì)
(一) 美食旅游類型的特色多樣化
國(guó)外主要有以下三種美食旅游類型:假期赴某地學(xué)校參加烹飪教育;在旅游地著名餐廳用餐, 參觀當(dāng)?shù)厥称肥袌?chǎng);參觀食品制作工廠或作坊。其中, 烹飪教育是國(guó)外美食旅游的重要組成部分。西方烹飪學(xué)校為滿足游客的需要, 開(kāi)設(shè)為期1天、2周或3個(gè)月等靈活的短期培訓(xùn)課程;例如“歐洲十大著名烹飪學(xué)?！钡拿朗撑嘤?xùn)課程反映了人們對(duì)美食教育體驗(yàn)的熱情。此外, 英國(guó)、挪威、丹麥、瑞典、德國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家, 通過(guò)在“城市農(nóng)場(chǎng)”“社區(qū)花園”等典型的農(nóng)場(chǎng)開(kāi)展“做中學(xué)” (learning by doing) 的美食烹飪教育, 也廣泛得到了政府支持、游客青睞。當(dāng)然, 絕大多數(shù)美食旅游活動(dòng)會(huì)結(jié)合上述三種形式。
(二) 美食旅游產(chǎn)品的地方特色化
世界各國(guó)在美食旅游發(fā)展的思路上都注重開(kāi)發(fā)不可復(fù)制、富有地方特色亮點(diǎn)的旅游產(chǎn)品, 并通過(guò)提供一系列獨(dú)一無(wú)二的特色美食產(chǎn)品, 最終實(shí)現(xiàn)游客只有慕名前往該地區(qū)才能體驗(yàn)原汁原味的, 原產(chǎn)地美食的市場(chǎng)目標(biāo)。世界知名的特色美食原產(chǎn)地眾多, 較為典型的熱門(mén)地區(qū)包括:美國(guó)加州Napa河谷, 法國(guó)普羅旺斯、波爾多等。
(三) 美食旅游與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合
上世紀(jì)七十年代, 受工業(yè)化和經(jīng)濟(jì)全球化的影響歐洲鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后, 各國(guó)開(kāi)始探索一條依托鄉(xiāng)村特有的地貌和物產(chǎn)發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食旅游的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興之路。通過(guò)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)品直銷, 吃地道鄉(xiāng)村菜, 體驗(yàn)農(nóng)家生活等鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)吸引了大量外地游客, 既為農(nóng)村地區(qū)提供了經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)會(huì), 又提升了鄉(xiāng)村社區(qū)的自我文化認(rèn)同感。
(四) 美食旅游營(yíng)銷的品牌價(jià)值化
歐洲各國(guó)一直關(guān)注美食旅游營(yíng)銷的品牌化建設(shè), 大力打造知名美食旅游品牌的高附加值;比較有表性的國(guó)家包括:2002年愛(ài)爾蘭食品協(xié)會(huì)以“純潔的愛(ài)爾蘭, 純正的味道” (Pure Ireland, Pure Taste) 為美食主題, 持續(xù)在美國(guó)西部進(jìn)行市場(chǎng)推廣, 提升了愛(ài)爾蘭美食旅游品牌知名度;新西蘭圍繞1993年創(chuàng)立的“新西蘭之路”品牌, 大力打造“新鮮新西蘭之路”“品嘗新西蘭之路”“體驗(yàn)新西蘭之路”的美食旅游品牌;法國(guó)注重打造阿爾薩斯“讓你驚奇的藝術(shù)” (the art of surprising you) 、勃艮第“生活的藝術(shù)和歡樂(lè)” (the art and joy of living) 等葡萄酒國(guó)際化美食旅游品牌形象。
(五) 美食節(jié)成為重要的促銷手段
美食節(jié)具有集中展示本地產(chǎn)品, 聚集人氣和促進(jìn)銷售的功能, 成為各國(guó)各地推廣地方特色美食產(chǎn)品的重要手段。世界知名的美食節(jié)包括法國(guó)的葡萄酒節(jié)、香檳酒節(jié)和法式美食節(jié)、德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)、中國(guó)國(guó)際美食節(jié)、香港美食節(jié)等。例如德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)擁有600-700萬(wàn)游客參與規(guī)模, 國(guó)際知名度高, 旅游經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)大。
二、國(guó)內(nèi)美食旅游發(fā)展趨勢(shì)
(一) 都市成為美食旅游品牌集聚地
我國(guó)現(xiàn)有知名的美食旅游產(chǎn)品品牌主要集中于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的都市地區(qū)。北京、上海、廣州等各大城市政府部門(mén)充分意識(shí)到餐飲、美食對(duì)城市經(jīng)濟(jì)文化的促進(jìn)作用, 重點(diǎn)規(guī)劃打造風(fēng)格迥異的美食街、美食城等, 形成了都市美食集聚區(qū)。四川省成都市, 廣東省順德市擁有了世界級(jí)美食城市的金字招牌。
(二) 美食節(jié)成為美食旅游主要形式
我國(guó)每年在全國(guó)各地大量的舉辦著各種各樣的旅游節(jié)、美食節(jié)、博覽會(huì), 吸引了大量的客商和游客。這些美食節(jié)慶活動(dòng)以推廣本地農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)食品為主題, 搭建一個(gè)交流交易平臺(tái)以促進(jìn)本地美食產(chǎn)品的銷售。美食節(jié)也逐漸發(fā)展為我國(guó)美食旅游的主要形式。例如2014上海旅游節(jié)“饕餮上海”活動(dòng), 通過(guò)一系列美食節(jié)活動(dòng), 提升了上海美食旅游的知名度。
(三) 農(nóng)家樂(lè)餐飲初具美食旅游特征
農(nóng)家樂(lè)是以“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家菜、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)、購(gòu)農(nóng)家品”為特征的特殊鄉(xiāng)村旅游活動(dòng), 近年來(lái)受到廣大都市游客的偏愛(ài)。實(shí)質(zhì)上, 農(nóng)家樂(lè)鄉(xiāng)土菜很好地滿足了都市游客追求生態(tài)綠色食材, 簡(jiǎn)單加工制作, 保持食物原汁原味的美食體驗(yàn)愿望, 到農(nóng)村去、吃農(nóng)家飯和享受田園風(fēng)光成為城市人周末節(jié)假日主要休閑方式。
(四) 美食旅游發(fā)展存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題
我國(guó)現(xiàn)階段美食旅游發(fā)展存在一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題有待解決:1) 品牌意識(shí)不強(qiáng)。我國(guó)美食文化歷史悠久, 各地都有本地的特色菜品, 但美食旅游品牌意識(shí)不強(qiáng);品質(zhì)好、檔次高、服務(wù)規(guī)范的國(guó)際化旅游品牌有待樹(shù)立;2) 服務(wù)水平不強(qiáng)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)多數(shù)餐館設(shè)施簡(jiǎn)陋, 服務(wù)水平不高, 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品單一, 缺乏吸引力;3) 產(chǎn)業(yè)實(shí)力不強(qiáng)。我國(guó)美食旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模小, 競(jìng)爭(zhēng)力弱;例如, 縣鄉(xiāng)一級(jí)的餐飲企業(yè)普遍存在“小” (規(guī)模小, 企業(yè)集團(tuán)少, 單兵作戰(zhàn)多) , “散” (分散經(jīng)營(yíng), 目標(biāo)市場(chǎng)分散, 針對(duì)性不強(qiáng)) , “弱” (資本不雄厚, 家底薄, 競(jìng)爭(zhēng)能力弱) , “差” (管理差, 服務(wù)質(zhì)量差, 經(jīng)濟(jì)效益差) 等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題有待解決。
三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與模式提煉
(一) 教育+美食旅游模式
烹飪教育是國(guó)外美食旅游的最重要組成部分之一, 各種類型多樣的美食培訓(xùn)課程廣泛受到了西方游客的偏愛(ài)。烹飪教育能夠讓游客學(xué)習(xí)美食知識(shí), 參與美食制作, 讓游客在品味自己制作的美食的同時(shí), 收獲了成功的喜悅, 欣賞美食制作藝術(shù), 激發(fā)游客動(dòng)手參與, 向技藝精湛的廚師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的強(qiáng)烈愿望, 最終能夠讓游客獲得美食烹飪的高質(zhì)量旅游體驗(yàn)。國(guó)外大規(guī)模偏好美食的游客將烹飪教育學(xué)習(xí)作為自己美食旅游的重要內(nèi)容。美食教育不僅培養(yǎng)了懂美食、能做美食的人群、也培養(yǎng)了美食旅游的忠實(shí)客戶群體。
(二) 鄉(xiāng)村+美食旅游模式
“鄉(xiāng)村+美食”的旅游模式由于能夠既滿足游客, 尤其是都市追求生態(tài)綠色食材, 保持食物原汁原味的美食體驗(yàn)愿望, 與呼吸鄉(xiāng)村空氣, 欣賞鄉(xiāng)村美景, 體驗(yàn)鄉(xiāng)村慢節(jié)奏生活的追求很好地結(jié)合在一起, 成為現(xiàn)代美食旅游發(fā)展的重要方向之一。此外, 我國(guó)農(nóng)家樂(lè)作為鄉(xiāng)村旅游一種特色的發(fā)展模式, 也逐漸成為都市游客的綠色鄉(xiāng)村美食體驗(yàn)地。
(三) 文化+美食旅游模式
西方美食旅游強(qiáng)調(diào)“文化”這一靈魂。歐洲法國(guó)、意大利、西班牙等既是美食旅游最發(fā)達(dá)的國(guó)家, 也是十分重視本國(guó)傳統(tǒng)文化保護(hù)的國(guó)家。這些國(guó)家美食旅游的成功經(jīng)驗(yàn)在于很好地將美食旅游與地方本土文化相結(jié)合, 充分做到了讓游客獲得“美食吸引感官 文化震撼心靈”的深度美食體驗(yàn)。其中, 法國(guó)葡萄酒文化美食旅游是其典型代表。
(四) 美景+美食旅游模式
美景是美食旅游最重要的支撐因素之一。意大利、澳大利亞等國(guó)家注重將美食旅游產(chǎn)品設(shè)置在世界自然遺產(chǎn)地等能與大自然零距離接觸的地區(qū), 實(shí)現(xiàn)游客在天然生態(tài)環(huán)境中享受美食, 獲得“美景+美食”雙倍深度體驗(yàn)。此外, 大多數(shù)景觀優(yōu)美地區(qū)已經(jīng)是比較成熟的旅游地, 具備比較完善的旅游設(shè)施條件, 能夠?yàn)槊朗陈糜卧诋?dāng)?shù)氐陌l(fā)展節(jié)約大量成本, 實(shí)現(xiàn)美景+美食旅游的共生發(fā)展。
(五) 都市+美食旅游模式
全球已有6座城市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”稱號(hào), 分別是哥倫比亞波帕揚(yáng)、中國(guó)成都、瑞典厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韓國(guó)全州、中國(guó)廣東順德。可見(jiàn)都市憑借較高的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)水平、較旺的人氣聚集, 已經(jīng)成為高品質(zhì)美食旅游資源的重要集聚地。因此, “都市+美食旅游”是十分有價(jià)值, 值得積極探索的美食旅游發(fā)展模式。
(六) 美食節(jié)旅游模式
美食節(jié)已經(jīng)成為世界各國(guó)美食旅游的重要發(fā)展模式。通過(guò)集中展示本地美食產(chǎn)品, 添加豐富多彩的美景、美酒、音樂(lè)、文化等多元?jiǎng)?chuàng)意元素, 美食節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)短時(shí)間聚人氣、促銷售、創(chuàng)品牌等市場(chǎng)營(yíng)銷效果, 拉動(dòng)美食旅游市場(chǎng)發(fā)展。同時(shí), 美食節(jié)參與面廣, 影響面大, 主題突出, 具有很強(qiáng)的可操作性。
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